山梨のワイン甲斐ワイナリー株式会社: 2008年10月アーカイブ

新酒と音楽を楽しむスローパーティー

一週間前からチェックしていた天気予報は雨。
昨年も大雨で、いったいどれだけ日頃の行いが悪いのかと思っていましたが、
当日は快晴とは行かないまでも良い陽気でした。

例年は夕方からの蔵出しパーティーでしたが、今年は昼間の開催です。
そして、音楽を聴きながら新酒を楽しんで頂きました。
まだ明るい時間、緑の下でアコーディオンとクラリネットの楽しい楽曲。
そして搾り立てのワインと、手作りのお料理。
のんびりと、ゆっくりとした時間をお過ごし頂けたでしょうか。

家族経営の小さなワイナリーらしいおもてなしが出来ていたのか、
至らない点が沢山あったのではないか、と心配は尽きませんが、
次回は今回より良いものを、更に良質なものを目指して行きたいと思っています。

搾った果汁はタンクで一晩寝かせて不純物を沈殿させます。
その綺麗な上澄みに酵母を加えてワインへと変化させて行きます。

これがその上澄みの果汁です。
甲州葡萄の香りと甘味、そしてほどよい酸味。
まさに搾りたての葡萄ジュース。

次の写真は発酵10日目の果汁。
10日目になると甘味はかなり減って、すっきりした味わい。
まだプチプチと発泡、果汁も白濁しています。

ワインってほんとうに不思議な飲み物です。

現在は試験醸造用の葡萄を除いて全て発酵中ですが、
先週行った仕込みの様子を写真メインでお伝えします。

収穫した甲州は一房ずつチェックして手入れをします。
未熟果などを選果しながら根気良く丁寧に。

私達のワイナリーでは、綺麗な果汁を得る為にこの作業を丁寧に行います。

手入れをした甲州は破砕機に掛けた後、搾汁機へ。

ヴァスラン型の搾汁機は小さくて一度に400キロ程度しか搾れませんが、
もう延々と黙々と朝から晩まで搾り続けます。

搾った果汁はタンクに送って、
一晩置いた後酵母を加えて、いよいよ発酵が始まります。
醸造場は葡萄の香りで満たされます。

先週の話になってしまいましたが、自社畑の甲州の収穫を行いました。
まだ朝日が昇ったばかりの時間から始まった収穫。

8月中旬までとても順調に育っていた葡萄ですが、
雨が多かったり、気温が上がらない日もあったり、秋雨が早かったりで、
例年になく天候が不安定な一年でした。

9月に入ると気温や日照時間も安定し、糖度の乗りも良く、
病気にかかった顆粒を一粒一粒落とす事で蔓延も防ぎ切り、
質、量ともに満足できる葡萄を収穫する事が出来ました。